昨日に続いて今日掘り上げたのは「ノーザンルビー」。北海道農業研究センターで育成された肉色がピンクの品種で、2009年に品種登録された。皮は濃いピンクで、細長い形状。100g前後のイモがよく揃う。粉質ではないが、色が特殊なのでそれを活かして調理する。我が家では、ポテサラ、ジャーマンポテト、チップスなどで利用している。